profile
下迫 綾美  Ayami Shimosako

菓子研究家・製菓衛生師

​

パティシエ歴7年・講師歴16年。

​

Anniversary（現Atelier Anniversary）など7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。

東京都八王子市の自宅アトリエ「Thinglikeお菓子教室」で少人数制のお菓子とシフォンケーキのコースレッスンを、雑誌「オレンジページ」の料理スタジオ「コトラボ 阿佐ヶ谷」、都内大手料理教室「ハッピークッキング 東京本校」で不定期でレッスンの開講をしている。

 

様々なスイーツを作った後、自身の体調不良から、卵・乳製品・白砂糖不使用の体にやさしい材料で作るヴィーガンスイーツにも興味を持ち、勉強をはじめる。

その後、今まで作ってきたお菓子のレシピの大切さと美味しさを痛感し、材料をなるべく体に負担のないもの（国産バター、オーガニックシュガー、国産、有機小麦粉など）に変え、製法を見直し、現在に至る。

 

対面レッスンで延べ2800人以上の生徒さまを指導してきた経験から「具体的で分かりやすくコツがつかめるレッスン！」と定評がある。

失敗の原因や疑問に対して的確なアドバイスが出来、丁寧な指導で「安心して受講出来る！」という生徒さま多数。

 

パティシエ出身ならではの「味の良さと見た目の美しさ、失敗しにくいレシピ」を追求したお菓子作り、グラフィックデザイナーだったという経歴からの「見た目も美しいお菓子作り」、女性ならではの「体にやさしい材料選び」「一人一人に寄り添ったきめ細かい指導」と評価が高い。

 

体にやさしく、より美味しいお菓子を作るために勉強を続けている。

 

・KUSHIマクロビオティックスクール LEVEL I、II、III 修了

・マクロビオティック クッキングスクール リマ ベーシックⅠ修了

・TiDANEFA（現Atelier TiDANEFA）Macrobiotic Sweets Course 初級、中級、上級 修了

・Simple Moderne Nature パティシエ初級・中級 終了

・日本リビングビューティー協会　ローフードマイスター ２級 準1級 1級 修了

 

【著書】

「ちいさなシフォンケーキ」（主婦と生活社）「チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本（主婦の友社）」「冷たいデザートの本（エイ出版社）」、「かくれんぼケーキ（日東書院本社）」など、20冊以上。

 

【クライアント実績】

アヲハタ（株）、（株）オレンジページ、（株）講談社、（株）資生堂、（株）実業之日本社、（株）小学館、（株）宝島社、（株）Gakken、（株）河出書房新社、（株）主婦と生活社、（株）主婦の友社、（株）日東書院本社、（株）扶桑社、など。※五十音順